决定二手蔬菜冻干机冻干成败的因素，冻干技术的使用越来越广泛，该技术可以保持被干燥产品原有的理化性质、生物性质，并且使药品更易于溶解和长期保存，在冻干技术中会用到真空冷冻干燥机。在进行冻干的过程中，哪些因素会影响到冻干效果呢，也就是说决定二手蔬菜冻干机冻干成败的因素到底有哪些呢？

1、共晶点

在制品预冻过程中，对于结晶体系，随着温度不断降低，当制品达到冰点以下的时候，体系中形成冰核，冰核在逐渐增长，其余溶液中溶质的浓度会逐渐升高，并在达到过饱和的时候会析出结晶，温度持续降低直至剩余溶液完全固化为冰和溶质的结晶混合体，此时的温度也就是共晶点。但是有这么一种情况，有一些物质的共晶点并不是一个具体的温度值，而是一个温度范围。

2、玻璃转化温度

制品在预冻过程中，对于无定形体系，当制品温度下降到某一种程度的时候，形成的冰晶不再继续增大，残余溶液浓缩会变大，溶质与剩余的水分形成粘度很大的玻璃态，这个时候的温度也就是玻璃化转变温度。

3、共熔点

真空冷冻干燥机制品在干燥过程中，随着温度逐渐升高，完全凝固的溶质和溶剂开始不断融化，这个时候的温度也就是共熔点。

4、塌陷温度

制品在干燥过程中，干燥层温度上升到一定数值的时候，物料中的冰晶会逐渐消失，原先为冰晶所占据的空间成为空穴，因此干燥层呈多孔蜂窝状的海绵体结构。当蜂窝状结构体的固体基质温度较高的时候，其刚性不断降低。当温度达到某一临界值的时候，固体基质的刚性不足以维持蜂窝状结构，空穴的固形物基质壁会发生塌陷，原先蒸汽扩散的通道被封闭，阻止升华的进行，导致成品水分含量天高。这个临界温度也就是塌陷温度。